[发明专利]一种液熏罗非鱼片的加工方法

摘要

本发明公开了一种液熏罗非鱼片的加工方法，该方法包括预处理、去腥、液熏、烘烤步骤，其中液熏是将生鱼片置于卤水稀释后的液熏剂中浸渍；所述液熏剂是以枣核和山楂核为原料经干馏、提纯精制得到。本发明的香薰料为纯天然物质，不含3,4-苯并芘等有害物质，经过熏液处理的鱼片基本消除了脂肪氧化的腥臭味，还有加香、调味、发色等作用。该方法操作方便、生产周期短、劳动强度低、成本低廉，值得大规模推广。

主权项

一种液熏罗非鱼片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）预处理：将罗非鱼去头、去尾、去内脏，切片，得到生鱼片；2）去腥：将生鱼片置于去腥剂中浸泡1～3小时，取出，备用；3）卤水：卤水原料的重量kg组成包括：冰糖20～25份、桂皮1～2份、甘草1～2份、花椒1～3份、豆蔻0.1～0.5份、八角2～5份、小茴香1～3份、丁香1～3份、姜10～15份、葱10～20份、料酒10～15份和水500～600份；其配制方法为：将上述原料混合，小火煎煮3～5小时，过滤，将滤液加入其重量的6～10%的食盐调配得到卤水；4）液熏剂：以枣核和山楂核为原料经干馏、提纯精制得到液熏剂；5）液熏：用卤水将液熏剂稀释至其质量浓度为0.5%～5%的浸渍液，按料液比为1:2～5的比例将去腥后的生鱼片置于浸渍液中，在3～5℃下浸渍3～5小时；6）烘烤：先将液熏后的生鱼片置于40～60℃条件下烘烤1～1.5小时后，在其表面均匀喷洒液熏剂，再置于65～85℃下第二次烘烤1.5～2小时，即为罗非鱼片。