[发明专利]一种煮制保健黑豆的加工方法及其所制得的煮制保健黑豆

摘要

本发明公开了一种煮制保健黑豆的加工方法，加工工艺包括有黑豆的清洗、浸泡、水煮、卤制、浸渍、烘制、冷却、包装、杀菌、检验、入库。本发明方法煮制保健黑豆采用较温和的加工工艺，最大程度的保留了黑豆中所含有的营养成分，且产品表面干爽，肉质糯软，香甜可口。本发明方法煮制的保健黑豆在保留黑豆的原有营养成分的同时，肉质糯软，香甜可口，同时增加了降脂、去内火的保健功能，还具有健脾益气、祛风除热、解毒利尿、促进消化，防止便秘之功能，且保质期长。

主权项

一种煮制保健黑豆的加工方法，其特征在于：其具体包括以下步骤：（1）清洗：将黑豆原料倒入清洗机中，用自来水清洗15‑20分钟，然后捞出沥水；（2）浸泡：将清洗过的黑豆用含0.15‑0.16%碳酸氢钠和0.14‑0.15%氯化钠的水溶液浸泡15‑16小时，然后捞出，凉水冲洗； （3）水煮：将浸泡过的黑豆放入水中加热煮制，水中加入0.15‑0.16%碳酸氢钠、0.14‑ 0.15%氯化钠、1‑2%砂仁、0.5‑1.0%的荷叶，加热温度控制在95‑98℃，水煮55‑65分钟后，停止加热，捞出晾干；（4）卤制：将晾干的熟豆放入卤汤中进行卤制，先用大火煮沸后，改用小火煮制25‑30分钟，然后停止加热，让其在卤汤中浸泡18‑20小时后，捞出，沥干卤汁，其中，卤汤的组成成分的重量百分比为：山梨糖醇液35‑36%、白糖23‑24%、乳酸链球菌素 0.035‑0.040%、甘草 0.1‑0.3%、牛蒡 0.1‑0.3%、抗坏血酸0.1‑0.15% 、山楂叶0.14‑ 0.15%、沙棘叶0.14‑ 0.15%、黄山毛峰绿茶1‑2%，余量为水；（5）烘制：将沥干卤液的黑豆放入干燥机中，在80‑85℃下，烘25‑30分钟，控制水分含量在42‑45%；（6）冷却，拌料：将烘好的黑豆先冷却然后加入0.1‑0.2%的玉米花粉、0.02‑0.035%的茶多酚一起拌匀； （7）包装：拌匀后的黑豆按要求充氮包装； （8）杀菌：将包装好的黑豆放入高温高压杀菌釜中，杀菌温度为123℃，杀菌时间为10‑20分钟，检验、入库。