[发明专利]一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法有效
| 申请号： | 201210426950.1 | 申请日： | 2012-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN102919866A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 侯合贵;朱玉玺 | 申请（专利权）人： | 河南永达康食源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彦伟;孙诗雨 |
| 地址： | 458000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，（1）鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉，去骨后洗净；（2）滚揉：加入调料真空滚揉30分钟，出馅温控制在2℃-5℃之间；（3）腌制：在0-4℃条件腌制下6-8小时；（4）熟制：设定好蒸煮程序，85-95℃蒸煮15-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；（5）冷却成型：熟制结束后冷却成形，及时冷藏、速冻，用拉丝膜进行真空包装。采用本发明的方法制作的道口烧鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 道口 烧鸡 工业化 制作方法 | ||
【主权项】：
一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，其特征在于：（1）鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉，去骨后洗净；（2）滚揉：加入调料真空滚揉30分钟，出馅温控制在2℃‑5℃之间；（3）腌制：在0‑4℃条件腌制下6‑8小时；（4）熟制：设定好蒸煮程序，85‑95℃蒸煮15‑25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；（5）冷却成型：熟制结束后冷却成形，及时冷藏、速冻，用拉丝膜进行真空包装。
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