[发明专利]一种红枣浓缩汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种红枣浓缩汁的加工方法，按以下步骤进行：1）选料；2）远红外提香；3）粉碎；4）浸提；5）香气萃取；6）澄清；7）反渗透浓缩；8）真空浓缩；9）香气回填；10）杀菌灌装。采用本发明所述加工方法制备的红枣浓缩汁，能够充分保存红枣自身的天然浓郁香气，使浓缩汁在饮料应用中不用外加香精，同时能够消除由枣皮带入浓缩汁中的苦涩味、使得浓缩汁具有口感香甜醇厚的特点。

主权项

一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：1）选料：选取红枣,去除病虫害果，霉变果；2）远红外提香：将红枣均匀布料于链板式干燥机中进行烘干，烘干后的红枣由物料传送机匀速送入远红外干燥箱中，经过远红外线透射提香后，再进行冷风散热，摊晾至常温；3）粉碎：将步骤2）处理后的红枣用粉碎机破碎为4～10目；4）浸提：将粉碎后的红枣倒入密闭的夹层锅中，加入热的软化水蒸煮，浸提，粗滤，得到浸提液；5）香气萃取：将步骤4）的浸提液加入到旋转式蒸馏塔中，经过萃取分离后，得到香气萃取液和液固混合提取液；其中，香气萃取液还需再经过旋转式蒸馏塔进行浓缩，得到香气浓郁的红枣香原料，备用；液固混合提取液进入下一道工序进行处理；6）澄清：将步骤5）中的液固混合提取液冷却后，采用碟式离心机进行离心，得到红枣澄清汁；7）反渗透浓缩：将上述红枣澄清汁连续通过反渗透膜分离系统进行反渗透浓缩，得到初级红枣浓缩汁； 8）真空浓缩：将上述初级红枣浓缩汁进行真空浓缩，得到中级红枣浓缩汁；9）香气回填：将步骤5）的红枣香原料回填到步骤8）的中级红枣浓缩汁中，得到终级红枣浓缩液；10）杀菌灌装：将步骤9）得到的终级红枣浓缩汁进行杀菌、灌装处理。