[发明专利]一种金枪鱼保鲜方法有效

专利信息
申请号: 201210430767.9 申请日: 2012-11-02
公开(公告)号: CN103053672A 公开(公告)日: 2013-04-24
发明(设计)人: 杨会成;郑斌;孟志娟;周宇芳;廖妙飞;钟明杰;孙保库 申请(专利权)人: 浙江省海洋开发研究院
主分类号: A23B4/24 分类号: A23B4/24;A23B4/16;A22C25/14
代理公司: 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 代理人: 尉伟敏
地址: 316100 浙江*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明涉及水产品加工技术领域,具体涉及一种金枪鱼保鲜方法。具体方法为:先将捕捞后的新鲜鱼去内脏和鱼鳃,并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净;然后将鱼放入pH为5.5-6.5、含有溶菌酶的浸泡液中浸泡20-30min;最后将浸泡处理后的鱼放入二元冰中进行贮存,二元冰由以下重量百分比的组分溶于水制备而成:发泡剂0.5-2%,有机酸0.5-3%,氯化钠6-15%,表面活性剂0.1-0.3%,维生素E1-3%。本发明的方法能够长期有效地抑制鱼肉中各种细菌繁殖,金枪鱼在保鲜后的肉质和外观变化较小,有害化学物质残留极低,从而保证鱼肉肉质的基础上对金枪鱼进行了长期保鲜。
搜索关键词: 一种 金枪鱼 保鲜 方法
【主权项】:
一种金枪鱼保鲜方法,其特征在于,具体步骤为:(1)清洗:将捕捞后的新鲜金枪鱼去内脏和鱼鳃,并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净,沥干,备用;(2)浸泡:将步骤(1)清洗后的金枪鱼放入浸泡液中,在30‑40℃下浸泡20‑30min后,将鱼体捞出,备用;(3)贮存:将步骤(2)浸泡处理后的金枪鱼放入二元冰中进行贮存,所述二元冰由以下重量百分比的各组分制备而成:发泡剂0.5‑2%,有机酸0.5‑3%,氯化钠6‑15%,表面活性剂0.1‑0.3%,维生素E 1‑3%,其余为水。
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