[发明专利]一种辣椒即食调味菜及加工方法

摘要

本发明公开了一种辣椒即食调味菜及加工方法。辣椒含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加食欲，增强体力。蒜头是我们日常经常用到的调味料之一，它味道辛辣野蛮，添加到菜肴里有独特香味而受到人们的欢迎。本发明以鲜辣椒、蒜头为主要原料加入食醋、食用盐、白抽油渍制处理，直接装入瓶或罐内密封经5—7天发酵再分装入小瓶或袋即成辣椒即食调味菜。本发明能作为餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，产品在腌制和装瓶出厂均无须添加防腐剂，耐贮藏，便于食用携带。本发明开胃醒脾，剌激味蕾，增加食欲，提升味道，与其它菜肴配合后可促进鲜味的释放。本发明取材容易，加工方法简单，成本低廉，容易实施。

主权项

一种辣椒即食调味菜及加工方法，主要由下述重量百分比的原料加工而成：鲜辣椒62%‑80% ，蒜头 10‑25%，食盐3‑5%，食醋2‑3%，白抽油2‑5%，白酒0.5‑1%；上述原料由下述方法加工：(1)原料选择采收：鲜辣椒原料选择果实充分膨大、已定形、果肉增厚、质地脆嫩、果色变深具有光泽，并具有辣味纯真清鲜时采收；辣椒表面无虫害病斑、腐烂；干蒜头选用香味足、无霉、蒜粒肥厚的当年晒干的产品；蔬菜原料需新鲜、无枯黄、腐烂及泥沙杂物；(2) 清洗：使用果蔬清洗机或人工用清洁饮用水清洗原材料2‑3遍，放入框内晾去原料表面水分；(3)切分破碎：将鲜辣椒破碎或切碎成1‑5毫米小片状，蒜头剥去外皮壳后，也破碎或切碎成1‑5毫米粒状；(4)混料调味：在无菌室内将破碎或切碎辣椒蒜头按比例混合，加入白酒、食盐、食醋及白抽油混合搅拌均匀；(5)灌装密封渍制：将混合好的原料直接灌装密封，渍腌制5‑7天；(6)杀菌：采用巴氏杀菌5‑10分钟，即得。