[发明专利]一种榨菜的生产工艺及榨菜有效
| 申请号： | 201210432054.6 | 申请日： | 2012-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN102919781A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 陈卫忠 | 申请（专利权）人： | 湖州老恒和酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京国枫凯文律师事务所 11366 | 代理人： | 杨思东 |
| 地址： | 313000 浙江省湖州市吴*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种榨菜的生产工艺及榨菜，涉及食品加工领域，本发明的榨菜生产工艺按工序包括下列步骤：预处理步骤，淘洗步骤，切片步骤，烘干脱水步骤，捻揉步骤，拌料步骤和装坛步骤；其中，烘干脱水步骤将切片步骤得到的菜片进行烘干，使脱水后菜片的含水量控制在45%至55%；捻揉步骤将烘干脱水步骤得到的脱水后菜片与食盐混合捻揉。本发明的榨菜采用上述榨菜生产工艺得到。采用本发明的工艺降低了产品质量风险，提高了产品合格率；缩短了生产周期；取消了盐渍工序，无盐渍水排放，保护生态环境；提高了产品质量，利于坛装菜的健康发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 榨菜 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种榨菜的生产工艺，其特征在于，按工序包括下列步骤：预处理步骤，淘洗步骤，切片步骤，烘干脱水步骤，捻揉步骤，拌料步骤和装坛步骤；其中，烘干脱水步骤将切片步骤得到的菜片进行烘干，使脱水后菜片的含水量控制在45%至55%；捻揉步骤将烘干脱水步骤得到的脱水后菜片与食盐混合捻揉。
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