[发明专利]大豆油煎炸使用极限的低场核磁共振检测法

摘要

本发明公开了一种大豆油煎炸使用极限的低场核磁共振检测法，用于大豆油煎炸过程中使用终点的判断。该方法以低场核磁共振分析仪为主要测量工具，以大豆油的多组分弛豫图谱数据与总极性化合物(TPC)数据间建立的数学模型为基础，以大豆油煎炸过程中的核磁共振信号为主要观察对象，通过对煎炸过程中大豆油的多组分横向弛豫图谱数据的分析进行大豆油煎炸使用极限的判断。具有测量结果准确性高、重复性好、稳定性好、耗时短等优点，易于实现煎炸过程中大豆油品质的现场鉴别，为煎炸过程大豆油品质检测的工作提供可靠油品信息。采用本发明的类似方法，对其它食用油建立相应的数据库和数学模型，可对其它食用油进行低场核磁共振检测和煎炸使用极限的判断。

主权项

一种大豆油煎炸使用极限的低场核磁共振检测法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)标准样品数据库的建立按照GB/T509.202‑2003规定的标准，用柱层折法检测大豆油经过不同煎炸时间后的TPC含量，建立大豆油的TPC含量随煎炸时间而变化的标准样品数据库；(2)标准样品的低场核磁共振检测利用低场核磁共振仪的CPMG脉冲序列测定大豆油在煎炸过程中的横向弛豫时间T₂，通过数据分析获得其低场核磁共振检测数据，所述检测数据包括第一峰的起始时间T₂₁、第二峰的起始时间T₂₂、第三峰的起始时间T₂₃、第一峰的峰面积百分比S₂₁、第二峰的峰面积百分比S₂₂、第三峰的峰面积百分比S₂₃以及单组分弛豫时间T_2W；(3)低场核磁共振检测数据与TPC含量数学模型的建立采用多元回归分析法及向后剔除变量法对步骤(2)的检测结果及步骤(1)所得标准样品数据库中的数据进行相关性分析，从而建立大豆油的TPC含量与低场核磁共振检测结果间的数学模型：TPC＝116.955+0.490×T₂₁‑0.895×T_2w式中，T₂₁的数值为第一峰的起始时间T₂₁的毫秒数值，T_2w的数值为单组分弛豫时间T_2w的毫秒数值；(4)待测样品的检测将待测样品按照步骤(2)进行低场核磁共振检测，将测得的T_2W及T₂₁数据代入步骤(3)建立的数学模型中，计算该样品的TPC含量，若TPC含量≥27％，则判断待测样品已达到或超过使用极限。