[发明专利]一种碎米直条米粉生产方法

摘要

本发明涉及一种碎米直条米粉生产方法，属于农产品加工领域。本发明以整大米及一定比例的碎米为主要原料，经浸泡、粉碎、在拌粉的过程中添加少量的沙蒿籽胶，再经双螺杆挤压、时效1、复蒸、时效2、梳洗、干燥等工序制成。利用本方法制备的直条米粉吐浆量少、断条率低、口感佳，而且大大降低了生产成本。

主权项

一种碎米直条米粉的生产方法，包括下列步骤：（1）原料处理：取整大米与碎大米混合、淘砂和清洗；原料中碎大米添加量为20%‑50%；（2）浸泡：将清洗好的原料放在水中浸泡，要求水米比例1.5:1‑2:1，浸泡时间为2‑4小时；（3）粉碎：原料米经过充分浸泡、排干水分后，利用0.6mm网筛锤片式粉碎机将其粉碎；（4）拌粉：利用拌粉机将粉碎后的物料和沙蒿胶混合均匀，并使其含水量在26%‑34%之间；（5）挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉，刚榨出的米粉条在风机的作用下进行初步疏散并剪切；（6）时效1：将榨出的米粉条送入温度34‑36℃，湿度80%以上环境中时效19‑20h；（7）复蒸：将时效1后的米粉条送入蒸柜里，复蒸2‑3min；（8）时效2：将复蒸的米粉条送入温度55‑65℃，湿度98%以上的环境中时效4‑5h；（9）梳洗：将时效2后的米粉条放入水池内浸泡15‑20分钟；之后清除米粉上残留的吐浆，悬挂梳理，使得米粉条松散，无粘条，垂直无弯曲；（10）干燥至米粉最终水分含量为13‑14%；（11）切割杀菌。