[发明专利]一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法无效
| 申请号： | 201210446148.9 | 申请日： | 2012-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN102940183A | 公开（公告）日： | 2013-02-27 |
| 发明（设计）人： | 江波;缪铭;莫萨 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法，属于功能性甜味剂加工领域。针对甜菊糖的苦涩后味问题，本发明利用葡聚糖蔗糖酶的受体反应机制，以甜菊糖水溶液为底物，通过葡聚糖蔗糖酶的多功能催化特性将新的糖基引入，从而获得可改变原有甜感性质的新型酶法改性甜菊糖甜味剂产品。本发明利用酶技术改善甜菊糖的味质，具有高效、绿色、安全、成本低等特点，可满足工业化生产要求，经济效益和市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调控 提高 甜菊糖 生物 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法，其特征在于制备工艺为：（1）称取一定质量的商业化甜菊糖溶于去离子水配成质量浓度为5%‑10%的均匀甜菊糖溶液；（2）称取一定质量的食品级糖基供体溶于去离子水配成质量浓度为3%‑20%的均匀糖基供体溶液；（3）将上述两种溶液按甜菊糖溶液: 糖基供体溶液质量比例2:1‑1:5混合后每mL混合溶液添加10‑50 U葡聚糖蔗糖酶，控制催化体系在温度25‑60℃、pH 4.0‑7.0进行反应，时间控制在3‑24h，酶法改性甜菊糖中甜菊甙转化率达到45%以上。
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