[发明专利]一种鲢鱼鱼糜凝胶及其制备方法无效
| 申请号： | 201210460714.1 | 申请日： | 2012-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN102919896A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 颜辉;贾俊强;江明珠;吴琼英 | 申请（专利权）人： | 江苏科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/30 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 212003*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲢鱼鱼糜凝胶及其制备方法，其特征是通过在10℃以下的环境中，用清水将除去鱼鳞、鱼头、内脏和内膜的鲢鱼洗净，对鱼脊及鱼腩采肉，剔除鱼刺、鱼骨，采用绞肉机绞肉；将绞碎的鱼肉用搅拌机匀浆成鱼糜状，匀浆后的鱼糜放于漂洗槽中，加入4～5倍量的水，慢速搅拌漂洗2次，漂洗时间为15～20min；漂洗后以3000r/min的转速离心脱水4min，将脱水后的鱼肉冷却至3℃以下，空擂5min，加入3～4％食盐擂溃10min；再加入2.5～7.5％大豆11S球蛋白，0.2～1.5％谷氨酰胺酶，0.2-1％橘皮乙醇提取物，搅拌均匀；将鱼糜装模，放入真空箱中进行室温脱气3～5min；脱气后的鱼糜置于30～55℃水浴10～60min；然后置于80～90℃水浴5～20min，得到鲢鱼鱼糜凝胶。本发明的鲢鱼鱼糜凝胶弹性好，品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲢鱼 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲢鱼鱼糜凝胶，其特征是通过如下方法制备得到：在10℃以下的环境中，用清水将去除鱼鳞、鱼头、内脏和内膜的鲢鱼洗净，对鱼脊及鱼腩采肉，剔除鱼刺、鱼骨，采用绞肉机绞肉；将绞碎的鱼肉用搅拌机匀浆成鱼糜状，匀浆后的鱼糜放于漂洗槽中，加入4～5倍量的水，慢速搅拌漂洗2次，漂洗时间为15～20min；漂洗后以3000r/min的转速离心脱水4min，将脱水后的鱼肉冷却至3℃以下，空擂5min，加入质量为鱼肉加入质量的3～4％食盐擂溃10min；再加入2.5～7.5％大豆11S球蛋白，0.2～1.5％谷氨酰胺酶，0.2‑1％橘皮乙醇提取物，搅拌均匀；将鱼糜装模，放入真空箱中进行室温脱气3～5min；脱气后的鱼糜置于30～55℃水浴10～60min；然后置于80～90℃水浴5～20min，得到鲢鱼鱼糜凝胶。
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