[发明专利]海鲜下脚料低聚肽及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜下脚料低聚肽及其制备方法，包括以下步骤：先将海鲜下脚料粉碎，置于反应釜中，加水，得悬浮液；再将悬浮液加热到80-85℃，保温，调节pH为7-7.5，于55-65℃添加复合蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解1.5-2h后，灭酶活，得酶解液；最后将酶解液离心，离心的速度为7500-8000r/min，取上清液，每100g上清液中添加0.45g-0.55g壳聚糖，即得低聚肽。本发明制得的低聚肽是一种抗氧化能力强，价格低廉，无污染的绿色健康的优质抗氧化剂。

主权项

一种海鲜下脚料低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将海鲜下脚料粉碎，置于反应釜中，加水，得悬浮液；所述悬浮液中海鲜下脚料的浓度为0.08‑0.1kg/L；（2）酶解：将步骤（1）所得的悬浮液，加热到80‑85℃，保温后，调节pH为7‑7.5，于55‑65℃条件下，添加复合蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解1.5‑2h后，灭酶活，得酶解液；所述复合蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为：每克海鲜下脚料中添加复合蛋白酶3800‑4200U、木瓜蛋白酶3800‑4200U；（3）将步骤（2）所得的酶解液，离心，取上清液，添加壳聚糖，即得低聚肽；所述离心的速度为7500‑8000r/min；所述壳聚糖的添加量为：每100g上清液中添加0.45g‑0.55g壳聚糖。