[发明专利]一种糯玉米挂面有效
| 申请号： | 201210468053.7 | 申请日： | 2012-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN102919684A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 李遵义;吕庆芬;王梅霞;何丽霞;李映霞 | 申请（专利权）人： | 甘肃发滋瑞小杂粮食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16 |
| 代理公司： | 兰州振华专利代理有限责任公司 62102 | 代理人： | 张真 |
| 地址： | 730700 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糯玉米挂面，主料：糯玉米粉65-70份、高筋小麦面粉31-26、沙蒿籽粉2份、谷朊粉2份。加工方法如下：按上述比例依次将主料加入搅拌机容器中，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1-1.5，再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。本发明配方科学，营养均衡，不加任何化学增筋剂，克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷；采取自然晾干、避光保温、自动换气的加工方法，使糯玉米挂面煮不断条，泡不浑汤，使断条率和烹调损失率降低7-8%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 挂面 | ||
【主权项】：
一种糯玉米挂面，其特征在于由以下重量份的物料加工而成：主料：糯玉米粉65‑70份；高筋小麦面粉31‑26；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；辅料：食用盐和食用碱适量；加工方法如下：按上述比例依次将糯玉米粉、高筋小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入搅拌机容器中，开机1‑2分钟，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1‑1.5，再按主料质量的0.15‑0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02‑0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，厚度为1‑1.5mm，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。
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