[发明专利]浓香型铁观音的制作方法

摘要

本发明是一种茶叶的制作方法，特别是一种浓香型铁观音的制作方法。其包括采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉烘和挑拣七道工序：采青时间选择在晴天的正午至下午3时，选一芽两叶或一芽三叶的采摘；青叶采摘回来后，要进行晾晒；青叶经过晒青后，放入青间静置晾青；青叶晾青后，将青叶倒入竹制摇青机中摇青，摇青分多次进行，每摇一次，中间要将青叶摊在水筛架上静置一段时间；将摇好的青叶，入锅热炒；揉烘是铁观音的成型工序，揉烘是一个揉捻和烘烤反复相间进行的过程，经过多次反复，青叶就定型成颗粒状的铁观音毛茶了；按照本发明制作的铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，茶香高而持久。

主权项

一种浓香型铁观音的制作方法，其特征在于：其包括采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉烘和挑拣七道工序：一.采青茶叶的采摘叫采青，采青时间选择在晴天的正午至下午3时，这时的鲜叶质量最好，选一芽两叶或一芽三叶的采摘，鲜嫩度适中，枝梗要短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质；新采摘的茶叶叫青叶；二.晒青青叶采摘回来后，要进行晾晒，叫晒青，晒青时，是在地上铺上竹筛，再将青叶薄薄的摊在竹筛上；也可将青叶薄薄的摊在水筛上进行晒青，晒青的目的是蒸发青叶中的部分水分，这时青叶变成遢软样；三.晾青青叶经过晒青后，放入青间静置，青间指的是备有空调的房间，调整空调使青间的温度保持在18℃‑20℃之间，相对湿度保持在65‑75％之间，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来；四、摇青当青叶晾青后，将青叶倒入竹制摇青机中摇晃，叫摇青.摇青分多次进行，每摇一次，中间要将青叶摊在水筛架上静置一段时间，第一次摇3‑5分钟，静置2小时，第二次摇5‑10分钟，静置2小时，第三次摇15‑20分钟，静置12小时以上，第三次摇青要摇到青叶的青气基本消失，花果幽香泛起；或者第一次摇2‑3分钟，静置1小时，第二次摇5‑10分钟，静置1小时，第三次摇20‑60分钟，静置12小时以上；或者第一次摇2‑3分钟，静置1小时，第二次摇2‑3分钟左右，静置1小时，第三次摇3‑5分钟，静置12小时以上；五.炒青将摇好的青叶，置于空调间，静置至次日下午以后，至青叶的青味完全消失，开始入锅热炒，叫炒青，炒青应掌握适当高温，先高后 低，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时的原则，在操作过程中，如青叶粗老，水分少，宜多闷少扬，时间宜短，以免失水过多，揉捻不成型；若鲜叶细嫩，含水量多，宜多扬少闷，时间长些；炒青的温度和时间，是根据炒青过程中青叶的性状来掌握，以手感青叶柔软、梗弯曲而不折断、手握叶略成团、稍有黏性、放开后即散开时为最佳的温度和时间的选择标准，经过炒青，青叶转为暗黄绿色，失去光泽，叶面梗皮有皱纹，叶蒂仍有青色，失水率为18％‑22％，炒青后青叶含水量44％‑50％，带有熟香味；炒青根据入锅的时间，可分为正青、回青、拔青、拖青；正青是在摇青后第二天中午11‑12点入锅，正青后，青叶呈条形圆结状，色泽乌绿润，带兰花香，滋味醇；回青是在摇青后第二天下午15‑18点入锅，回青后，青叶呈条形紧结状，色泽绿润，滋味醇正，带花生仁味及酸甜味；拔青是在摇青后第二天晚上22‑24点入锅，拔青后，青叶呈条形较紧结状，色泽墨绿，味醇正，带酸甜味；拖青是在摇青后第三天早上6‑10入锅，拖青后，青叶呈条形略紧结状，色泽暗绿，味醇正，带有较强酸馊味；六.揉烘揉烘是铁观音的成型工序，揉烘是一个揉捻和烘烤反复相间进行的过程，揉捻是把炒青后的青叶裹在布包里，包成一个大球状，放到揉捻机里，茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成颗粒状，然后解开布包，再热炒烘烤，经过多次反复，青叶就定型成颗粒状的铁观音毛茶了；颗粒的松紧度与揉的次数和揉的轻重有关，为了确保铁观音的质量，至少是三揉三烘，即揉捻‑初烘‑初包揉‑复烘‑复包揉‑烘干；七.挑拣铁观音毛茶带有较多的茶梗，冲泡品饮时涩味较重，所以要将茶梗挑拣出来，挑拣好的毛茶再经过筛分，按颗粒的不同大小重新拼配，即可包装，成为铁观音产品。