[发明专利]一种水煮速食低酸面的制作方法

摘要

本发明公开了一种水煮速食低酸面的制作方法，其包括：真空和面步骤、压片步骤、熟成步骤、切条步骤、煮面步骤、浸渍步骤和杀菌步骤。本发明方法通过更换酸度调节剂并加热酸度剂浸渍面条，来调节速食面的pH值。采用本发明方法制作出来的水煮速食低酸面食用口感酸味明显减弱，有效地克服了使用乳酸、醋酸等酸度调节剂调节pH值导致的速食面酸味重口感差的问题。

主权项

一种水煮速食低酸面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：真空和面步骤，在和面机中加入面粉、水、淀粉、增稠剂在真空状态下搅拌，使得水分以雾态与面粉接触，水分子充分浸润粉料颗粒，蛋白充分吸水展开形成面筋网络；压片步骤，将和好的面经压面机压片成面带；熟成步骤，将面带送入封闭式熟成机，在温度为23℃‑35℃，湿度为75‑95%的条件下进行30‑40分钟的熟化；切条步骤，调整切刀的速度和面带的厚度切面，对熟化后的面带进行切条，得到长度及宽度符合要求的面条；煮面步骤，将切好的面条放入煮锅，采用气吹装置吹气使面条在煮锅内有效分散；浸渍步骤，面条在煮锅内煮好后，通过自动生产线进入浸渍槽进行浸渍，浸渍槽内采用葡萄糖酸‑δ‑内酯水溶液作为酸度调节剂，以调节面条的pH值；杀菌步骤，将浸渍步骤处理后的面条放入充满水蒸气的杀菌库进行杀菌，完成面条制作。