[发明专利]一种高水分调味对虾的制备方法

摘要

一种高水分调味对虾的制备方法，其特征在于步骤为：原料预处理后进行预煮：然后将蒸煮好的虾冷却后，以虾和强酸性电解水以1:4~6的质量比例浸泡在pH=3~4的强酸性电解水中20~45min进行杀菌；接着配制调味液：在100mL中加入少许葱姜，煮沸熬煮浓缩至75~85mL，再加入2.5~1.5:1的糖盐比、0.3~0.8g鸡精或味精、1.0~2.0ml黄酒，纱布过滤备用；腌制腌制50~70分钟，采用热风进行分段干燥，热风干燥的温度为50~60℃，时间100~140min。本发明采用强酸电解水对对虾进行杀菌并加以合理的调味以及分段干燥手段进行制备，制备工艺合理，制得的调味对虾不仅水分高、味道鲜美、营养丰富，而且不含防腐剂、食用安全健康，同时保质期长、便于携带。

主权项

一种高水分调味对虾的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料预处理：将对虾解冻、去壳、清洗；2）预煮：称取一定量的预处理后的对虾，按水与虾的质量比例为1.5~2.5:1称取一定量的水，先将水煮沸，再将虾倒入煮2~3min，然后将煮好的虾从锅中捞出，沥干水分；3）杀菌：将蒸煮好的虾冷却一定时间后，以虾和强酸性电解水以1:4~6的质量比例浸泡在pH=3~4的强酸性电解水中20~45min；4）配制调味液：在100mL中加入少许葱姜，煮沸熬煮浓缩至75~85mL，再加入2.5~1.5:1的糖盐比、3~5g盐、1.5~2.5g糖、0.3~0.8g鸡精或味精、1.0~2.0ml黄酒，纱布过滤备用；5）腌制：在常温下，将步骤3）处理后的对虾浸入上述调味液中，腌制50~70分钟；6）干燥：将腌制后的对虾采用热风进行分段干燥，热风干燥的温度为50~60℃，时间100~140min；7）最后称重、真空包装。