[发明专利]一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆及其生产工艺无效
| 申请号： | 201210487503.7 | 申请日： | 2012-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN102987273A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 华景清 | 申请（专利权）人： | 苏州农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 215008 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆及其生产工艺，生产工艺包括如下步骤：（1）浸泡：将豌豆清水浸泡，使豌豆豆粒充分吸水膨胀；（2）油炸：将上述浸泡后达到一定水分含量的豌豆，放入油炸机中使用食用油油炸，使豌豆的含水量减少至低于2.5%；（3）后处理：对上述油炸后豌豆依次进行冷却，烘烤，终干，调味，和包装。本发明油炸豌豆的生产工艺流程简单，节约成本且油炸效果好、成品质量高。本发明的油炸豌豆不仅破碎率控制的较低，而且其包括外观和口感在内的综合感官品质佳。尤其调整影响豌豆油炸效果的工艺参数：水分含量、油炸时间、油炸温度和送料频率到特定的组合值时可以达到最佳效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 破碎 感官 品质 油炸 豌豆 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种破碎率低、感官品质佳的油炸豌豆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）浸泡：称取一定量豌豆，5℃～30℃清水浸泡6h～12h，使豌豆豆粒充分吸水膨胀，豌豆中水分含量按重量份计达到53﹪～55﹪；（2）油炸：将上述浸泡后的豌豆，放入油炸机中使用食用油油炸，温度160℃～170℃、送料频率36.0Hz～39.0Hz、时间480s～510s，使豌豆的含水量以重量百分数计减少至低于2.5%；（3）后处理：对上述油炸后豌豆依次进行冷却，烘烤，终干，调味，和包装。
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