[发明专利]一种诺尼果汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种诺尼果汁的制备方法，按照以下步骤实施：1）将采摘7～8成熟的正常诺尼果实，清洗后，用二氧化氯水溶液浸渍，再次冲洗，晾干，密封保温，果实后熟；2）压榨、分离、加入百香果原汁、芒果原浆混合、调配；3）均质、灌装、杀菌即得。本发明方法，通过二氧化氯进行消毒，利用一定的密封存储温度，促使诺尼果实后熟，利用本身含有的内源酶促使果肉自溶，有助于果汁的提取；加入少量的百香果原汁、香蕉果浆以改善风味，制成的诺尼果汁饮料酸甜可口，风味协调，保持了诺尼果实原有的风味与营养。

主权项

一种诺尼果汁的制备方法，其特征在于，按以下步骤实施：步骤1、对诺尼果进行清洗、消毒、后熟采摘成熟度为7～8成的诺尼果实，清洗果实表面后，用含有150‑180ppm二氧化氯的水溶液浸渍25‑35分钟后，再用清洁水冲洗，晾干，装入储罐内密封并保持温度在30～36℃，10～15天后，果实后熟，自动出汁；步骤2、压榨、分离、调配将步骤1储罐中已经出汁的果实取出进行压榨，将果渣与种粒进行分离得到澄清的诺尼原汁，在诺尼原汁中加入百香果原汁、香蕉果浆、白砂糖、水和增稠剂，充分搅拌、混合均匀、过滤，得到混合好的诺尼果汁；步骤3、均质、灌装、杀菌将步骤2得到的混合好的诺尼果汁采用胶体磨硏，磨2‑3次后，加热至80℃，倒入均质机中均质，均质过程中的压力为12.7～22.5Mpa，在90℃瞬间杀菌，无菌灌装，冷却后即成。