[发明专利]一种槽子面包的制作方法无效
| 申请号： | 201210489878.7 | 申请日： | 2012-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN102986778A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 陈万荣 | 申请（专利权）人： | 陈万荣 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 张伟杰 |
| 地址： | 515031 广东省汕头市金平*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种槽子面包的制作方法，包括以下步骤：S1酵母加水化开得酵母液，加入水和50-70%总量的面粉，慢速搅拌再中速搅拌，静置发酵5h；S2用温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌再快速搅拌，静置发酵1h；S3将发酵后的面团切块揉圆，静置，压片，搓卷，装入面包槽子，醒发1.5h；S4醒发后进行烘烤；S5出炉冷却。本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 槽子 面包 制作方法 | ||
【主权项】：
一种槽子面包的制作方法，其特征在于，所述槽子面包包括以下重量份数的组分：面粉100份、食盐1‑2份、酵母1‑2份、食糖3‑5份、植物油3‑4份、面团改良剂适量；所述制作方法包括以下步骤：S1酵母加水化开后过滤得酵母液，加入适量的水和50‑70%总量的面粉，慢速搅拌5‑10min，中速搅拌10‑15min，在26‑28℃、相对湿度70‑80%下静置发酵5h；S2用30‑40℃温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌5‑10min，快速搅拌10‑15min，在30‑32℃下静置发酵1h；S3将发酵后的面团切块揉圆，在26‑28℃下静置15‑20min，压片，搓卷，装入面包槽子，在40‑42℃、相对湿度75‑85%下醒发1.5h；S4醒发后进行烘烤，烤炉温度250‑280℃，烘烤时间为30‑40min；S5出炉冷却。
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