[发明专利]一种粉末醪糟的制作方法无效
| 申请号： | 201210490685.3 | 申请日： | 2012-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN102994307A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 向涛 | 申请（专利权）人： | 云南知味园食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 昆明科阳知识产权代理事务所 53111 | 代理人： | 李行健 |
| 地址： | 663000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种粉末醪糟的制作方法,属食品生产技术。按以下步骤：将发酵后的醪糟磨浆，加入占其重量0.7%～2%的白砂糖或同时还添加醪糟制品可以接受量的公知呈味物，预热至60-65℃；进行二段式均质，第一段均质使用压力为16.7~20.6MPa，第二段均质使用压力为3.4~4.9MPa；浓缩至干物质重量百分含量为30％～40％；输入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度160～180℃，出风温度95～105℃；筛分至300－400目，得粉末醪糟。产品含水量低，易于保藏，运输成本低；不经过高温高压杀菌，醪糟中营养成分及风味物质损失少；易于携带，冲调、食用方便；产品粒度小，易于消化吸收；适合于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉末 醪糟 制作方法 | ||
【主权项】：
一种粉末醪糟的制作方法，其特征在于按以下步骤：（1）、将糯米按常规方法浸泡和蒸制后摊开，通入无菌冷风使其冷却至27～34℃；（2）、添加占其重量0.3%‑0.5%的醪糟酒曲，混合均匀，送入发酵室进行发酵，发酵温度28‑32℃，发酵时间24‑36h，得醪糟；（3）、将发酵后的醪糟加入胶体磨中进行磨浆，磨浆时加入醪糟重量3‑5倍的无菌水。（4）、醪糟磨浆后加入占其重量0.7%～2%的白砂糖或同时还添加醪糟制品可以接受量的公知呈味物，预热至60‑65℃；（5）、输入均质机中进行二段式均质，第一段均质使用压力为16.7~20.6MPa，第二段均质使用压力为3.4~4.9MPa；（6）、将均质后的醪糟液浓缩至干物质重量百分含量为30％～40％；（7）、将浓缩后的醪糟液输入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度160～180℃，出风温度95～105℃；（8）、筛分至300－400目，得粉末醪糟。
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