[发明专利]牛肉干的制作方法

摘要

本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉；将卤肉在武火中炒后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；将所述肉干经干燥处理得牛肉干；本发明利用普洱茶具有消脂、去油腻的作用，且自身带有的醇香味。经本发明处理后的牛肉含脂量少，色泽红润，含有普洱的醇香味，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，无需加过量的调料，重点在于体会牛肉和普洱结合的味觉惊艳，为绿色健康的食品。

主权项

牛肉干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A预处理将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；B切片将预处理料放入沸水中煮30‑50分钟，降至室温后切成3‑5毫米厚度的肉片；C煮肉将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料按重量份计由以下组分组成：食盐2‑4份，白糖3‑5份，味精1.2‑1.8份，酒1‑2份，八角0.1‑0.3份，所述配料与所述肉片的重量比为4‑5∶1；D炒肉将步骤C所得卤肉在武火中炒20‑30分钟后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；E烘干将所述肉干在60‑75℃条件下放置40‑80分钟，得牛肉干。