[发明专利]一种奶油夹心巧克力及其制备工艺有效
| 申请号： | 201210499006.9 | 申请日： | 2012-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN102940087A | 公开（公告）日： | 2013-02-27 |
| 发明（设计）人： | 郭海威;吴文建 | 申请（专利权）人： | 金冠（中国）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/54 | 分类号： | A23G1/54;A23G1/32 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区鼎兴专利代理事务所(普通合伙) 35217 | 代理人： | 傅契克 |
| 地址： | 362200 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶油夹心巧克力及其制备工艺。该奶油夹心巧克力包括奶油酱夹心和包裹其外的巧克力，奶油酱夹心包括奶油、淀粉糖浆、乳化剂，乳化剂由高HLB值乳化剂和低HLB值乳化剂组成，乳化剂其中奶油质量百分比为10-40%，将低HLB值乳化剂加入奶油中、高HLB值乳化剂加入淀粉糖浆中，分别混合后各自再高速剪切形成油相乳状液和水相乳状液，之后在快速搅拌水相的条件下缓慢加入油相，油相分子便被水相分子所包裹，形成水包油体系的奶油酱夹心结构。该奶油夹心巧克力及其制备工艺解决了现有奶油夹心巧克力糖果夹心易变干、巧克力外壳易起霜、保质期不长的问题，同时可以降低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶油 夹心 巧克力 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种奶油夹心巧克力，包括奶油酱夹心和包裹其外的巧克力，其特征在于：奶油酱夹心包括奶油、淀粉糖浆、乳化剂，其中奶油质量百分比为10‑40%，乳化剂由高HLB值乳化剂和低HLB值乳化剂组成，水包油体系的奶油酱夹心结构的制备过程为：将大豆卵磷脂加入奶油中、蔗糖酯加入淀粉糖浆中，分别混合后各自再高速剪切形成油相乳状液和水相乳状液，之后在快速搅拌水相的条件下缓慢加入油相，油相分子便被水相分子所包裹，形成水包油体系的奶油酱夹心结构。
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