[发明专利]一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法

摘要

一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法，属于食品挤压膨化加工领域。本发明以全麦粉、鸡蛋粉为主要原料，经混合、水分调节、挤压膨化、拌糖浆、成型、切块制得沙琪玛成品。本发明采用双螺杆挤压膨化工艺取代传统的油炸工艺制备沙琪玛，在保持其酥脆口感和浓郁蛋香的前提下，大大降低了传统沙琪玛产品的含油量以及油炸过程中可能产生的对人体有害物质。同时原料采用全麦粉，极大提高了产品中的膳食纤维和其他营养成分如微量元素的含量，有效提高了沙琪玛的营养价值。本工艺设计科学合理，操作简便且生产周期短，具有良好的经济效益。

主权项

一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法，其特征在于：在全麦粉中添加一定比例的鸡蛋粉，调节水分含量，通过双螺杆挤压得到膨化物，最后利用糖浆粘合剂粘合成型；具体工艺如下：(1)原料配比混合：全麦粉∶鸡蛋粉＝10∶1；(2)水分调节：将混合后原料的水分含量调节至22‑26％，高速搅拌混匀；(3)挤压膨化：喂料速度10‑15r/min，螺杆转速90‑110r/min，最高套筒温度110‑130℃，挤压膨化，切割成直径为8‑12mm、长度为3‑5cm的条状膨化物；(4)糖浆粘合剂制备：葡萄糖浆、麦芽糖浆按1∶5‑2∶5放入锅中熬至粘稠；(5)拌糖：将挤压成的条状膨化物、糖浆按1.6∶1‑1.8∶1混合，加热搅拌均匀后放入方形模具中压实成型。同时，可撒上葡萄干、松仁、芝麻等进行装饰，冷却后切块，包装。