[发明专利]一种紫薯全粉生产方法及利用该紫薯全粉制成的面条

摘要

本发明公开了一种紫薯全粉生产方法，包括筛选、清洗、去皮、护色、切片、固色、蒸汽漂烫、微波干燥、超微粉碎和包装分袋等步骤，利用上述方法制得的紫薯全粉色泽好，营养成分丢失少，保存期限长，而且上述紫薯全粉粉粒细小，口感好。本发明还公开了利用上述紫薯全粉制成的面条，营养成分高，口感好，食用方便。

主权项

一种紫薯全粉生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鲜紫薯筛选后进行清洗；步骤二、将清洗后的紫薯放入去皮机中进行去皮，去皮时间为10～15分钟，去皮率≥95%；步骤三、将去皮后的紫薯放入7%～10%的食用盐水中浸泡，进行均匀护色，浸泡护色的时间为2～3分钟；步骤三、将护色后的紫薯切片成紫薯片，紫薯片的厚度为2～3mm；步骤四、将紫薯片放入7%～10%的食用盐水中浸泡，进行均匀固色，浸泡固色的时间为3～4分钟；步骤五、将固色好的紫薯片进行蒸汽漂烫处理，蒸汽漂烫的时间为3～5分钟，将蒸汽漂烫的温度保持在100°C～120°C，使紫薯片达到6～7成熟；步骤六、将蒸汽漂烫后的紫薯片放入微波干燥机中进行干燥，干燥温度保持在70°C～90°C，干燥时间为15～20分钟，使干燥后的紫薯片的含水量≤20%；步骤七、将干燥好的紫薯片利用超微粉碎机粉碎成紫薯全粉，所述紫薯全粉的大小≥200目粒度；步骤八、将所述紫薯全粉利用真空包装机进行包装分袋。