[发明专利]一种上浆河虾仁的制作方法

摘要

本发明公开了一种上浆河虾仁的制作方法，包含以下步骤：①原料验收、②剥壳、③去腥、④腌制搅拌、⑤润滑搅拌、⑥入味搅拌、⑦包装入库、⑧速冻灭菌；用本发明方案生产出来上浆河虾仁肉质松软，食之味美。

主权项

一种上浆河虾仁的制作方法，包含以下步骤：①原料验收：以虾为原料，蜂蜜、生粉、禽蛋、大豆油、香油、葱、姜汁、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒为辅料，做感官、外观等原料验收检查；②剥壳：将河虾去头，去壳，去内脏以及杂质；③去腥：将50度得温水加入黄酒，姜汁装入容器中，将虾仁加入浸泡8‑15分钟，注意：容器需用老铜制作，去腥效果更佳；④腌制搅拌：将虾仁加入糖、盐、胡椒粉等辅料，在铜盆内搅拌均匀，腌制5‑15分钟后待用，注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛；⑤润滑搅拌：将腌制搅拌均匀的虾仁加入蛋清、香油、生粉、蜂蜜等辅料在铜盆内搅拌均匀，注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛；⑥入味搅拌：将润滑搅拌均匀的虾仁加入葱、姜汁、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒等辅料搅拌均匀，注意：需顺时针搅拌，防止虾肉松弛；⑦包装入库：检验合格后的产品包装入冷库；⑧速冻灭菌：将包装好的虾仁放入零下30‑40度的速冻装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使速冻后的虾仁中心温度达到零下18度以下。