[发明专利]一种绿茶的制作工艺及其制成的绿茶

摘要

本发明涉及一种绿茶的制作工艺及其制成的绿茶，包括：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，升茶即复炒工序是本发明的关键，筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒时间8~40小时，得到成品绿茶。具有可长久贮藏不变质变坏，愈陈愈醇，具有更耐冲泡、回香持久、营养丰富和保健功效等优点。

主权项

一种绿茶的制作工艺，包括：采摘→杀青→揉捻→炒茶青→筛选→升茶，其中：1）、采摘：鲜叶采自茶树新嫩茶叶；2）、杀青：把刚摘来的鲜叶进行杀青，先通过高温，破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变；鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，转入揉捻；3）、揉捻：倒入搓揉器具内不停地搓揉，当叶质湿润度适中时，将捻成团的茶青打松一次，反复多次，过程10~35分钟；4）、炒茶青：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在100~70℃之间先高后低翻炒1~2小时，得到毛茶；5）、筛选：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；6）、升茶：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50~90℃，翻炒1~4天次，总共时间8~40小时，得到成品绿茶。