[发明专利]高凝胶性大豆蛋白的制备方法无效
| 申请号： | 201210521385.7 | 申请日： | 2012-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN102934731A | 公开（公告）日： | 2013-02-20 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;李杨;齐宝坤;王心刚;王梅;韩宗元;曹亮;王中江;王胜男;冯红霞;王欢 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 高凝胶性大豆蛋白的制备方法属于大豆蛋白加工技术领域；该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白与水混合制成蛋白溶液，将蛋白溶液进行超声预处理；（2）将步骤（1）中经超声预处理后的蛋白溶液调节pH和温度，加入转谷氨酰胺酶进行交联反应，将交联后的产物冷却至室温，调节pH至中性，然后经浓缩、冷冻干燥后即得高凝胶性大豆蛋白；该方法所需设备简单、操作安全，生产所需酶用量少、酶解时间短、成本低而且环保，获得的大豆蛋白具有高凝胶强度，同时凝胶稳定性好，扩大了大豆蛋白在食品中应用的范围。 | ||
| 搜索关键词： | 凝胶 大豆蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
高凝胶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白加水混合制成体积浓度为5%的蛋白溶液，将蛋白溶液进行超声预处理；（2）将步骤（1）中经超声预处理后的蛋白溶液调节pH和温度后进行酶交联反应，将交联后的产物冷却至室温，调节pH至7‑7.5，然后经浓缩、冷冻干燥后即得高凝胶性大豆蛋白。
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