[发明专利]一种寒富苹果片及其制备方法

摘要

本发明涉及一种寒富苹果片及其制备方法，它以新鲜的寒富苹果为原料，经过超声波臭氧组合技术清洗、高压蒸汽去皮、去核籽、切分、护色、沥干、红外灭酶脱水、铺盘预冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和真空充入氮气包装而成。本发明的优点：不添任何防腐剂，能保持寒富苹果原有的形、色、味，与其他干燥方法不可比拟的优势，即最大限度的保留食品中的热敏性营养成分，冻干寒富苹果在真空充氮铝制包装条件下可1到2年保存不变质，纯净安全，天然卫生。因此，通过应用真空冷冻干燥技术进行苹果加工，将提高我国出口苹果的品质，获得较高的附加值，也将会形成国民经济新的增长点。

主权项

一种寒富苹果片的制备方法，其特征在于操作工序如下：选取新鲜寒富苹果→超声波臭氧组合技术清洗→高压蒸汽去皮→去核→机械切分→护色→沥干→红外灭酶脱水→预冻→真空冷冻干燥→分选→金属检测→真空充氮包装→产品；其中，  （1）超声波臭氧组合技术清洗：超声波工作频率为20~60kHz,臭氧输出含量为600~1000mg/h，清洗5~10min；（2）高压蒸汽去皮：蒸汽温度在400℃~500℃，流量为6~14kg/min整个去皮效果最好，处理2~4次，每次10s,整个过程中果实必须连续转动60~120r/min，每次热处理后，立即进入15~20℃水中冷却；（3）护色：采用切片机将苹果切成6~10mm厚的苹果片，切好的苹果立即放入含有重量百分比0.25%DL‑苹果酸，1.0% 蔗糖，1.4%氯化钠，0.4%Vc和1.2%柠檬酸的水溶液浸泡护色；（4）红外灭酶脱水:采用红外线辐照发生源与苹果片距离为60‑65cm,辐照强度在5000‑5500W/m2,采用二次间歇式辐照，即辐照2min后，自然冷却2min,再打开辐照源辐照6‑10 min后，自然冷却至水分含量降至20%以下备用；（5）预冻：在‑35℃~‑45℃条件下预冻1~2h；（6）真空冷冻干燥：将预冻好的苹果送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，冷阱温度设定为‑35℃~‑45℃，冻干室真空度干燥初期设定在60~80Pa然后梯度降至20~40Pa的条件下，加热温度设为升华阶段60℃~80℃，解析阶段为30℃~50℃，冻干仓内加热板温度采用梯度降温方式降至所需温度，加热12~14h至苹果片水分低于5%以下即完成干燥；（7）真空充氮包装：采用真空充氮包装技术进行封装，干净卫生的铝箔袋每袋装入定量的苹果片。 2．一种寒富苹果片，其特征在于通过权利要求1所述的方法制备得到。