[发明专利]一种透明包装榨菜生产方法有效
| 申请号： | 201210528100.2 | 申请日： | 2012-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN102960665A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 阚建全;赵兴娥;刘雄;张甫生;郑炯 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209 | 代理人： | 周韶红 |
| 地址： | 400716 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种透明包装榨菜生产方法，采用PET/PA/RCPP食品透明包装材料和添加一定量的护色剂来实现。在其他与常规榨菜加工方法相同情况下，仅是脱盐榨菜压榨或离心脱水后，取护色剂与榨菜调味辅料充分混合均匀，再与脱水榨菜拌合均匀，然后用PET/PA/RCPP透明包装袋包装，即制得透明包装榨菜产品。护色剂及其用量为：按脱水榨菜质量计算，乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）160-240mg/kg，异抗坏血酸钠5-15mg/kg，氯化钙粉末（CaCl2）80-100mg/kg。本发明解决了榨菜透明包装后颜色变暗、香气变劣和质地变软的问题，在保质期内其色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标方面达到了非透明材料包装榨菜的品质，同时能给消费者清楚地展现榨菜的外观形态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 透明 包装 榨菜 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种透明包装榨菜生产方法，包括将榨菜盐坯原料经过修剪看筋，验质后，清洗，切片、丝或粒，用水将榨菜片、丝或粒脱盐至含盐量3‑10%，脱盐榨菜压榨或离心脱水后，与榨菜调味辅料拌合均匀，包装，杀菌等常规榨菜加工步骤，其特征在于，脱盐榨菜压榨或离心脱水后，取护色剂与榨菜调味辅料充分混合均匀，再与脱水榨菜拌合均匀，然后用透明包装袋包装，即制得透明包装榨菜产品，护色剂及其用量为：按脱水榨菜质量计算，乙二胺四乙酸二钠160‑240mg/kg，异抗坏血酸钠5‑15mg/kg，氯化钙粉末80‑100 mg/kg。
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