[发明专利]麦芽粉用于制作奶油的应用及奶油的制作方法无效
| 申请号： | 201210529027.0 | 申请日： | 2012-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN103098908A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 杨艳虹;李雅娜;贾永第;李平顺 | 申请（专利权）人： | 沈阳科纳提克生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;冯琼 |
| 地址： | 110164 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及麦芽粉用于制作奶油的应用及奶油的制作方法。在奶油中添加麦芽粉，替代可可粉或柠檬黄等人工合成色素，丰富奶油制品的花色，满足产品的各种需求；麦芽粉富含丰富的膳食纤维和微量矿物质提高奶油制品的营养价值，使奶油制品口感松软，富含营养，易消化；在相同的产品配方和工艺条件下，使奶油具有增香、风味独特的效果，回味悠长；同时解决了动物奶油的不易打发和高温环境下奶油酸败的问题,中和奶油的酸性，延长奶油制品的货架期，提高了奶油的营养价值及保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 用于 制作 奶油 应用 制作方法 | ||
【主权项】：
一种麦芽粉用于制作奶油的应用；所述麦芽粉的色彩EBC值为6‑7+/‑20～1400，所述麦芽粉的美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，所述麦芽粉的水分＜3～5%。
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