[发明专利]一种花生核桃奶的制备方法

摘要

本发明的目的在于：提供一种花生核桃奶的制备方法，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。一种花生核桃奶的制备方法，其特征在于：该饮料以核桃、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种乳酸菌发酵得饮料。

主权项

一种花生核桃奶的制备方法，该饮料以核桃、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种乳酸菌发酵得饮料；其特征在于每1000g饮料中含有，有浓度以折光度计≥10% 的核桃、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH 为4，乳酸菌总数为4.9×108 /mL  ；其制备方法包括以下步骤：a制备核桃和花生提取液：1000kg 饮料中，选用验收合格的核桃8‑12kg、花生13‑18kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将核桃、花生放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1 ：10，浸提的温度在83‑88℃，浸提时间在55‑65分钟，浸提4‑5次，分离出浸提液，浸提液通过滤级别为0.5 ～5μm 板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到78‑80℃，称取砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix ；③调配：将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中，再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过≥90 ℃/15s 杀菌，冷却至37 ℃；④接种发酵：将乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌20‑‑25分钟，发酵48 小时，得饮料；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH 值4，乳酸菌总数为4.9×108 /mL，灌装入库2‑6℃储存。