[发明专利]一种红烧肉及其制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种红烧肉的制作工艺。本发明由鲜猪肉、中药调味制剂、黄酒、过伏酱油、食盐、冰糖和味精制成；中药调味制剂由以下重量配比的原料制成：鲜猪肉100-150千克、适量中药调味制剂、黄酒500-1000克、过伏酱油400-800克、食盐300-500克、冰糖5-10克、味精20-50克。将鲜猪肉分部位割砌块，清洗，中药调味浸泡，过风吹干，下锅进行烧制，加入调味品，三小时起锅，风冷，包装，巴氏低温杀菌，恒温储藏，外包入库待售的一系列工艺过程，其制作工艺规范，质量稳定，可实现工业化生产，改变了传统制作、厨师方式制作为主体、以餐馆形式面向市场的经营模式，促进传统徽菜制作技术向产业化方向发展。

主权项

一种红烧肉，由以下重量配比的原料制成：鲜猪肉100‑150千克、适量中药调味制剂、黄酒500‑1000克、过伏酱油400‑800克、食盐300‑500克、冰糖5‑10克、味精20‑50克；其特征在于，中药调味制剂由以下重量配比的原料制成：枸杞子300‑600克、甘菊花50‑100克、生姜100‑200克、八角茴30‑50克、桂皮40‑80克、杜仲60‑120克、黄酒300‑600克、冰糖5‑15克、食盐100‑500克、味精10‑30克。