[发明专利]甜面酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体说的是一种甜面酱的制备方法。其目的就是提供一种甜面酱的制作方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。本发明的目的是采用下述技术方案实现的：甜面酱的制备方法步骤如下：（1）选料：选优质小麦加工面粉；（2）蒸料：将面粉蒸熟；（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入米曲菌，入室制曲，发酵；（4）室外发酵：将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入盐水用木棒将面料搅碎，自然发酵，两个月即为成品。本发明的有益效果是：该甜面酱制作不添加任何添加剂，产品天然，口味香甜、营养丰富，生吃熟食均具有特殊风味；做调味品可增鲜、去腥、解腻、抑制菜肴原料中的苦涩；酱制工艺操作简单、节省成本。

主权项

甜面酱的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下： （1）选料：选优质小麦加工面粉；（2）蒸料：将面粉蒸熟；（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入米曲菌，入室制曲，发酵；（4）室外发酵：将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入盐水用木棒将面料搅碎，自然发酵，两个月即为成品。