[发明专利]一种四轮续料发酵生产水晶葡萄果醋的方法及应用

摘要

本发明涉及用水晶葡萄鲜果或水晶葡萄汁经四轮续料发酵醋饮料的生产方法：用新鲜水晶葡萄汁分别进行第一轮乳酸发酵，待果汁中乳酸含量达标后，冷藏50%备用，余下50%发酵液续料水晶葡萄汁进行酒精发酵，待酒精发酵结束后续料接入冷藏的50%乳酸发酵液进行第三轮苹果酸发酵，待苹果酸发酵结束后，最后接入醋酸菌进行第四轮发酵得水晶葡萄发酵原醋。经四轮续料发酵后的发酵原醋再与果汁、纯正麦芽糖浆、蜂蜜和纯净水等按一定比例调配，经超滤膜过滤和无菌灌装即得水晶葡萄发酵醋饮料。该产品生产工艺独特，长时间多轮发酵，所产醋饮料水晶葡萄果香浓郁，口感浓厚，集营养、保健功能于一身，是一种新型滋补、美容、无污染的绿色饮料。

主权项

一种经四轮续料发酵法生产水晶葡萄果醋饮料的方法，其特征在于用新鲜水晶葡萄经破碎、带皮籽酶解、分汁进行第一轮乳酸发酵，发酵完成后分出50%发酵液冷藏备用。向余下乳酸发酵液中续料补充等量压榨汁进行第二轮酒精发酵，酒精发酵完成后续料补入第一轮乳酸发酵醪50%进行第三轮苹果酸发酵，最后补入适量冷藏果汁经第四轮醋酸发酵，形成水晶葡萄果醋基料1。