[发明专利]一种提高植物蛋白质抗氧化性和功能性质的方法

摘要

本发明涉及的是一种提高植物蛋白质抗氧化性和功能性质的方法，本发明以大豆分离蛋白为为例，描述一种同时提高植物蛋白质的抗氧化性和功能性质的方法。其特征在于，原料经溶液配制0.5-6%，亚临界水处理，通过控制处理时间（2-80min）以及温度（120-220℃），通过超滤膜、柱层析分离，得到具有不同抗氧化性和功能性质大豆蛋白溶液，然后经过浓缩、喷雾干燥，得到具有高抗氧化性及功能性的蛋白产品。本发明方法工艺简单、安全可靠（无添加其他化学物质及酶等）、高效、成本低，工艺合理，转化率高和生产周期短的优点。

主权项

一种提高蛋白质抗氧化性和功能性质的方法，其步方法骤如下：（1）蛋白质溶液的配制：将大豆分离蛋白配制成0.5 ‑ 6 %的水溶液，在室温搅拌1 h，均匀溶解至溶液均一，为确保反应的重复性，控制溶液起始的pH为7.0；（2）原料与反应釜预热：将所配质蛋白质溶液及反应釜预热至100℃；（3）亚临界水改性：将上述处理原料加入到高压反应釜中，设置温度为120‑220 ℃，时间为 2‑80min，根据需求可加载恒流泵与真空装置进行瞬时动态循环反应，以获得不同产品；（4）分离：将上述蛋白液经超滤膜/柱层析分离出不同分子量的组分，即具有高抗氧化性和功能性质的不同蛋白质溶液；（5）浓缩：将上述蛋白质溶液经旋转蒸发法进行浓缩，浓缩至原体积的1/2 – 1/12；（6）喷雾干燥：上述溶液经喷雾干燥，即可获得高抗氧化性和功能性的蛋白质产品。