[发明专利]富含β-(1,3)-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法有效

专利信息
申请号: 201210546045.X 申请日: 2012-12-17
公开(公告)号: CN103005360A 公开(公告)日: 2013-04-03
发明(设计)人: 郑海东;张一震;丁智峰;宾文武 申请(专利权)人: 安徽省味之源生物科技有限公司
主分类号: A23L1/226 分类号: A23L1/226
代理公司: 上海市华诚律师事务所 31210 代理人: 章登亚
地址: 247000 *** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明涉及一种富含β-(1,3)-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法,该方法通过将大豆制品加工过程中液压所产生的黄色清亮液体和酵母泥在一定的条件下进行酶解反应和迈拉德反应,得到富含β-(1,3)-D-葡聚糖的大豆液老卤汁。这样既可以明显减低大豆制品生产过程中的污染排放和营养物质的浪费,又可以显著提高大豆液老卤汁的品质。本技术通过酶解反应从酵母中提取得到的β-(1,3)-D-葡聚糖能增强哺乳动物的免疫活力、抗癌、抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、降低胆固醇和血脂、促进伤口愈合等,是一种良好的生物效应调节剂。
搜索关键词: 富含 聚糖 大豆 卤汁 生产 方法
【主权项】:
一种富含β‑(1,3)‑D‑葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法,其特征在于包括以下步骤:a.将豆制品加工过程中液压产生的黄色清亮液体、酵母泥和食用盐4.5%(重量比)加入酶解罐中,缓慢加热至50℃并搅拌混合均匀;b.调整上述混合液体PH=5.0左右,加入β葡聚糖酶(酶活力单位大于100万)0.035%(酶添加量均以干酵母细胞浓度记)、蜗牛酶0.013%,保温酶解反应18小时;c.缓慢加热至54℃,调整混合液体PH=5.6左右,加入蛋白酶(酶活力300万)0.03%克、抽提酶0.11%,保温酶解反应24小时;d.缓慢加热至58℃,调整混合液体PH=5.8左右,加入木糖0.3%、麦芽糖0.2%、阿拉伯糖0.03%,保温进行迈拉德反应18小时;e.缓慢加热至89℃,灭酶40分钟,然后降温至80℃,调整混合液体PH=8.5左右,再加入木糖0.2%、麦芽糖0.1$、阿拉伯糖0.1%,保温进行迈拉德反应8小时;f.真空低温60℃浓缩5倍后,调整混合液体PH=6,加入肌苷酸及鸟苷酸0.04%、味精0.25%、食用盐2.5%、焦糖色素5%、天然香料和香精各0.3%、三氯蔗糖0.%1、山梨酸钾0.02%公斤、酵母抽提物1%,,充分混合,降温至常温后泵入胶体磨粉碎均匀即得产品。
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