[发明专利]一种水酶法同步提取大豆油脂与大豆蛋白的方法

摘要

水酶法提取大豆油脂生物酶破乳的方法属于植物油脂提取技术，该方法包括以下步骤：（1）膨化大豆粉碎后与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解后离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣；（2）向步骤（1）得到的乳状液中加入水和磷脂酶进行搅拌酶解反应，得到反应液；（3）向步骤（2）得到的反应液中加入乙醇进行超声处理，超声处理后离心分离，既得大豆油脂；本方法所需的工艺设备简单、破乳时间短、绿色环保并且破乳率高。

主权项

一种水酶法同步提取大豆油脂与大豆蛋白的方法，其特征在于：将膨化大豆粉碎后与水混合得到混合液，所述的加水量与粉碎后的膨化大豆质量比为5‑6:1，向混合液中加入Alcalase碱性蛋白酶进行酶解反应得到酶解液，所述的酶解时间为3‑3.5h，酶解pH为9‑9.5，酶解温度为55‑60℃，将酶解液采用卧式离心机分离得到液相1与残渣，向液相1中加入浓度为5mol/L硫酸将pH调节到4.5后搅拌30min得到反应液，采用卧式离心机将反应液离心分离得到液相2与固形物，将固形物喷雾干燥得到大豆蛋白，将液相2通入高压蒸汽进行破乳，所述通入蒸汽温度为100‑110℃，蒸汽处理时间20‑30s，破乳后采用碟片离心机离心分离得到大豆油脂。