[发明专利]一种用乳酸菌发酵制作虾酱的方法在审
| 申请号： | 201210547800.6 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102987359A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 袁三平 | 申请（专利权）人： | 青岛森淼实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266101 山东省青岛市崂*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种用乳酸菌发酵制作虾酱的方法，具体为：(1)将乳酸菌菌粉溶解于2％的葡萄糖溶液中，25-30℃下进行活化；(2)新鲜海虾筛选除去杂物，用流水清洗，然后用离心机离心脱除水分；(3)将上述海虾用电动石磨进行低速磨浆，得到虾浆；(4)在虾浆中加入乳酸菌、盐，发酵10-15天，并不断搅拌；(5)将上述虾浆放入密闭容器中置于室外，促进成熟，直至发酵完成；(6)将上述虾酱进行油酱分离，然后瓶装、压盖后杀菌，即可得本发明的虾酱。该方法降低了虾酱中亚硝酸盐的含量，提升了虾酱的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 制作 虾酱 方法 | ||
【主权项】：
一种用乳酸菌发酵制作虾酱的方法，其特征在于：方法为(1)将乳酸菌菌粉溶解于2％的葡萄糖溶液中，25‑30℃下进行活化；(2)新鲜海虾筛选除去杂物，用流水清洗，然后用离心机离心脱除水分；(3)将上述海虾用电动石磨进行低速磨浆，保持转速为10‑30转，得到虾浆；(4)在虾浆中加入乳酸菌、盐，进行发酵10‑15天，并不断搅拌；(5)将上述虾浆放入密闭容器中置于室外，促进成熟，直至发酵完成；(6)将上述虾酱进行油酱分离，然后瓶装、压盖后放入杀菌罐中进行120℃高温瞬时杀菌，即可得本发明的虾酱。
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