[发明专利]一种桑叶醋的制备方法有效
| 申请号： | 201210548668.0 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102965269A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 颜辉;贾俊强;吴琼英;江明珠;顾心如 | 申请（专利权）人： | 江苏科技大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 212003*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种桑叶醋的制备方法，步骤为：干燥后的桑叶，经粉碎成粉状；以米酒为醋酸菌发酵的原料，其中乙醇浓度为7％～12％（v/v）；桑叶粉与米酒按质量体积比（0.5～3）g：100mL混合后，接入混合体系重量5～15％的醋酸菌种子液，发酵液搅拌转速为130～250rad/min，在26℃～34℃下发酵2～6天得桑叶醋。从桑叶中提取生物活性物质，需要大量的化学试剂，且消耗能源。本发明在醋酸菌发酵过程实现黄酮等有效成分的富集，能够降低成本，且桑叶在发酵过程可产生一些风味物质，能够改善口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桑叶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种桑叶醋的制备方法，其特征在于步骤为：干燥后的桑叶，经粉碎成粉状；以米酒为醋酸菌发酵的原料，其中乙醇浓度为7％～12％（v/v）；桑叶粉与米酒按质量体积比（0.5～3）g：100mL混合后，接入混合体系重量5～15％的醋酸菌(Acetobacter aceti(Pasteur)Beijerinck)种子液，发酵液搅拌转速为130～250rad/min，在26℃～34℃下发酵2～6天得桑叶醋。
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