[发明专利]一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 201210550009.0 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN103053786A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 杨晓泉;张元元;尹寿伟;王金梅;郭健 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 蔡茂略 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，该方法将低温脱脂大豆粉溶于水中，用植酸酶处理低温脱脂大豆粉浆液2h以上，得到初步处理的大豆粉浆液；将大豆粉浆液进行喷射蒸煮处理，调pH值至7.5～8.5，离心分离，上清液调pH值为4.0～4.5，离心后沉淀重新用水溶解，调节pH值为6.5～7.5；所得蛋白溶液再使用截留分子量为80kDa的超滤膜过滤，浓缩后的溶液经喷雾干燥或冷冻干燥，得到低植酸耐钙大豆蛋白粉。本发明的低植酸耐钙大豆蛋白生产工艺易的生产成本较低，植酸含量达到0.12％，蛋白可耐受钙量为蛋白质重量的1.0％，可作为酪朊酸钠替代品应用于青少年儿童营养品、补钙食品、医用临床营养品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低植酸耐钙 大豆蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)将低温脱脂大豆粉溶于水中，每克低温脱脂大豆粉溶于10‑15ml水，充分搅拌后，在pH值为4.5‑5.5，温度为50‑60℃条件下用植酸酶处理低温脱脂大豆粉浆液2h以上，相对每克豆粉，植酸酶用量为1000‑4000U；再将pH调至7.5‑8.5的弱碱性条件下搅拌，过胶体磨均质10‑30min，得到初步处理的大豆粉浆液；(2)将大豆粉浆液进行喷射蒸煮处理，温度为120‑150℃，时间为10‑100s；(3)喷射蒸煮处理后的浆液调pH值至7.5～8.5，离心分离，上清液调pH值为4.0～4.5，离心后沉淀重新用水溶解，调节pH值为6.5～7.5；(4)步骤(3)所得蛋白溶液再使用截留分子量为80kDa的超滤膜进行3‑5次过滤，浓缩后的溶液经喷雾干燥或冷冻干燥，得到低植酸耐钙大豆蛋白粉。
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