[发明专利]制备风味奶酪的方法无效
| 申请号： | 201210561021.1 | 申请日： | 2012-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN103875817A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 吕艳 | 申请（专利权）人： | 吕艳 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备风味奶酪的方法，通过配料、均质、杀菌、冷却、添加菌种、在线升温、灌装及发酵、后熟等工序后制得产品，本发明生产出的风味奶酪产品符合中国人自己的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 风味 奶酪 方法 | ||
【主权项】：
一种制备风味奶酪的方法，其特征是它包括以下步骤：a.将鲜牛奶的总干含量调整至其质量的15～20%；b.均质：将所述步骤a中的待灌装液均质，温度55℃～65℃，均质压力17.5～20MPa；c.添加风味物质：加入其质量的2‑3%的蔗糖、其质量的2‑3%的蜂蜜，加入其体积含量3‑5%的发酵米酒；d.杀菌、冷却、接种：85～95℃杀菌5～15分钟，添加乳酸乳球菌菌种；e.将牛奶混合物置于40～80℃发酵30～60分钟，而后在4～8℃后熟12～24小时，即得。
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