[发明专利]一种制备浓香菜籽油的方法有效
| 申请号： | 201210566748.9 | 申请日： | 2012-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN102960475A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;李进伟;陈洪建;蔡文辞 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种固态化美拉德反应生香与超临界萃取结合制备浓香菜籽油方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要针对传统浓香油生产工艺复杂，风味受油料品种、含水量、蒸炒温度和时间影响，品质不稳定现象。以菜籽粕和还原糖为原料，采用酶解技术、美拉德反应制备浓香风味物，并将其以一定的比例与菜籽混合，利用超临界技术对其混合物进行萃取，制备浓香菜籽油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 浓香 菜籽油 方法 | ||
【主权项】：
一种制备浓香菜籽油方法，其特征在于包括以下步骤： a.菜籽饼粉碎； b.菜籽饼粉采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解，酶解后对酶解液进行喷雾干燥制成酶解粉； c.将菜籽饼酶解粉转移到耐高温容器中，并加入一定量还原糖，调整pH和水分含量，在固相状态下采用微波加热，使其发生美拉德反应； d.将上述美拉德反应后的物质和菜籽粕按一定比例混合并转入萃取釜，进行超临界CO2提取； e.将上述萃取的混合物送入分离釜进行二级分离。
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