[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒的生产方法，以原粮1000-1200份，清蒸后的稻壳100-200份，加入上排发酵结束的中层酒醅4000-5000份，制得粮糟；将所得粮糟装入甑桶中蒸煮，蒸熟原料的同时也将混入的上排发酵结束的酒醅蒸酒，蒸煮结束后即得蒸熟的粮醅和大渣酒；将所得蒸熟的粮醅取出放置通风降温，加入200-250份中温大曲，30-50份细菌麸曲，将上排发酵结束的上层酒醅1000-1200份先放入窖池中，再将上步骤制得的粮醅5500-6500份放入窖池中，发酵60-70天；将上排发酵结束的下层酒醅1000-1200份，装入甑桶内蒸酒，得到双轮酒；按上述步骤操作一个轮次后，以后轮次所得大渣酒和双轮酒混合后即得浓香型白酒。本发明提高了浓香型白酒中的四甲基吡嗪含量，而不影响浓香型白酒的风格。

主权项

一种浓香型白酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：1）配料：取原粮1000‑1200份，清蒸后的稻壳100‑200份，加入上排发酵结束的中层酒醅4000‑5000份，翻拌均匀，制得粮糟； 2）蒸煮：将上步骤所得粮糟装入甑桶中蒸煮，蒸熟原料的同时也将混入的上排发酵结束的酒醅蒸酒，蒸煮汽压0.02‑0.04 MPa，蒸煮时间30‑40min，蒸煮结束后即得蒸熟的粮醅和大渣酒；3）晾渣：将上步骤所得蒸熟的粮醅取出放置通风箅子上，鼓风冷却降温至30‑35℃，加入200‑250份中温大曲，30‑50份细菌麸曲，翻拌均匀；4）入窖：将上排发酵结束的上层酒醅1000‑1200份先放入窖池中，再将上步骤制得的粮醅5500‑6500份放入窖池中；5）发酵：用封池泥封窖，发酵时间60‑70天；6）蒸酒：将上排发酵结束的下层酒醅1000‑1200份，装入甑桶内蒸酒，得到双轮酒；7）丢糟：上步骤蒸完酒后的酒醅即为丢糟，直接丢弃；8）原酒：按上述步骤操作一个轮次后，以后轮次所得大渣酒和双轮酒混合后即得浓香型白酒。