[发明专利]一种佛手瓜真空冷冻干燥方法

摘要

本发明公开了一种佛手瓜真空冷冻干燥方法。所述方法包括以下步骤：将预处理的佛手瓜片在含0.15%偏重亚硫酸钠、0.2%维生素C和0.3%柠檬酸钠的护色液中浸泡30分钟；然后在含0.5%柠檬酸和15%蔗糖的增味溶液中浸泡2小时；接着在含0.05%乳酸钙的硬化处理溶液中浸泡45分钟；最后进行真空冷冻干燥，控制条件为：升华干燥阶段真空度80~100Pa，加热板温度为40℃；解析干燥阶段真空度为50~60Pa，加热板温度为50℃。该技术解决了佛手瓜在加工过程中的色变、风味丧失、营养损失及风味不佳等问题，有效地保持了佛手瓜的天然风味和营养；所获得的佛手瓜冻干片口感酥脆，酸甜适口，保存期长。

主权项

一种佛手瓜真空冷冻干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：    S1.护色：将预处理的佛手瓜片在含0.1~0.2%偏重亚硫酸钠、0.15~0.25%维生素C和0.25~0.35%柠檬酸钠的护色液中浸泡；    S2.增味：将S1中经过护色并晾干的佛手瓜片在含0.5~1.5%柠檬酸和10~20%蔗糖的增味溶液中浸泡；    S3.硬化处理：将S2中经过增味并晾干的佛手瓜片在含0.05~0.15%乳酸钙的硬化处理溶液中浸泡；S4.预冻结：将S3中的佛手瓜片在‑70℃下预冻结至中心温度达到‑35℃，维持2 小时；    S5.冷冻干燥：调节真空度为80~100pa，温度调节到40℃，当佛手瓜片中心温度达0℃时，维持半小时；调节真空度为50~60pa，解析温度50℃，当佛手瓜中心温度、板温和物料表面温度三条温度线处于平行时，继续保持干燥状态4小时，干燥即结束；    以上所述百分数均为重量百分数。