[发明专利]固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法

摘要

固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法，包括果汁制备；悬浮液及固定化酵母凝珠制备；猕猴桃果酒发酵三步：将第一步中所得的猕猴桃果汁经糖酸调整后进行低温离心、杀菌，再打入发酵罐、接种固定化酵母凝珠，于18-22℃发酵，当发酵液酒度不再上升时转入后发酵，采用自然澄清后过滤即得。本发明的有益效果是：本发明制备的固定化猕猴桃果酒酵母菌对SO2耐受浓度为160-180mg/L，发酵力高，产酒精效率高，产香力强，酿造原酒澄清透明，色泽浅黄，VC含量80-130mg/L，酒精度可达12-15°（v/v），香气浓郁，典型性强。

主权项

固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法：其特征在于：包括如下步骤：步骤1，果汁制备：新鲜完熟的猕猴桃，经过压榨取汁，立刻按120mg/Kg加入二氧化硫，经离心澄清处理，二氧化硫平衡时间12‑15小时；步骤2，悬浮液及固定化酵母凝珠制备：具体过程如下：步骤2‑1，酵母菌活化 ： 蒸馏水煮沸冷却至30‑37℃，按照1克酵母使用10‑12ml蒸馏水混匀，静置1小时；步骤2‑2，配制0.045 mol/L氯化钙溶液；步骤2‑3，配制3.2%的海藻酸钠溶液，冷却至30℃；步骤2‑4，向3.2%海藻酸钠溶液中加入步骤2‑1中得到的活化的酵母菌液，混匀后按整个溶液质量比的3.6%加入二氧化硅粉末；步骤2‑5，将悬浮液体系转入至经消毒处理的注射器；步骤2‑6，将悬浮液注入0.045mol/L氯化钙溶液中即得固定化酵母凝珠；步骤3，猕猴桃果酒发酵： 将步骤1中所得的猕猴桃果汁经糖酸调整后进行低温离心、杀菌，再打入发酵罐、接种固定化酵母凝珠，于18‑22℃发酵，当发酵液酒度不再上升时转入后发酵，采用自然澄清后过滤即得。