[发明专利]一种黑蒜酱油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑蒜酱油及其制备方法，它是由大蒜糊状蒜泥加25倍的水经发酵后，再浓缩成黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑蒜浓缩汁：酱油为1：20比例。本发明的制备工艺简单易行，生产周期短，耗能低，效率高，能够批量生产满足人们的健康美食需要。采用本发明的制备方法制备的黑蒜酱油，液体澄清透明，无混浊和悬浮物，其感官指标、理化指标、卫生指标均能符合国家质量标准，其氨基酸和还原糖的指标都高于国家标准指标。

主权项

一种黑蒜酱油，其特征在于是由大蒜糊状蒜泥加入25倍的水经发酵后，得发酵黑蒜汁液，再浓缩成黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑蒜浓缩汁：酱油为1：20比例；其操作步骤为：取生蒜头剥去外皮，挑选无腐烂、变质的蒜瓣，用水冲洗干净，用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置于不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅拌均匀，密闭锅盖，大火加热煮沸1‑1.5小时后，改用微火使锅内温度保持在90‑95℃，保温发酵24小时，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50‑60℃低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑蒜浓缩汁，再将黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑，即制得黑蒜酱油；其勾兑过程是：将1公斤蒜瓣用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置于不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅拌均匀，密闭锅盖，大火加热煮沸1‑1.5小时后，改用微火使锅内温度保持在90‑95℃保温发酵24小时，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50‑60℃低温浓缩成黑蒜浓缩汁5公斤，再将1公斤黑蒜浓缩汁兑入20公斤现有酱油中即可。