[发明专利]一种发酵黑洋姜食品及其制备方法无效
| 申请号： | 201210582406.6 | 申请日： | 2012-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN103039929A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 张志年;张奎昌 | 申请（专利权）人： | 徐州绿之野生物食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵黑洋姜食品及其制备方法，其技术方案是将挑选处理好的洋姜浸没于每公斤含有4-6%（重量比）的乳酸菌、0.85%（重量比）的氯化钠和0.15%（重量比）的异抗坏血酸钠的培养发酵液中，于32-43℃发酵36-50小时后，捞出沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内，在温度55-65℃、湿度62-72%下，使洋姜自然发酵18-22天后，即得发酵黑洋姜，然后，再进一步干化处理，使水份控制在48-58%，进行包装制得发酵黑洋姜食品。经自然发酵后形成的黑洋姜，改善了食用品质，使其食用可口香甜，可使人们作为零食食用，有助于人们更充分的得益于这一保健性的有益食品。本发明产品有助于提升洋姜的应用价值，拓展了应用范围，市场前景看好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 洋姜 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵黑洋姜食品，其特征在于，是通过以下技术方案制得：将挑选处理好的洋姜浸没于每公斤含有4‑6%（重量比）的乳酸菌、0.85%（重量比）的氯化钠和0.15%（重量比）的异抗坏血酸钠的培养发酵液中，于32‑43℃发酵36‑50小时后，捞出沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内，在温度55‑65℃、湿度62‑72%下，使洋姜自然发酵18‑22天后，即得发酵黑洋姜，然后，再进一步干化处理，使水份控制在48‑58%，进行包装制得发酵黑洋姜食品。
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