[发明专利]蜂蜜糯米酒

摘要

本发明涉及蜂蜜糯米酒，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：（A）酒坛灭菌处理；（B）蜜液的配比；（C）糯米加入；（D）蜜化发酵母的加入；（E）主发酵阶段的管理；（F）提取过滤，隔水加热,终止发酵封存；（G）劣酒的处理。

主权项

蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：（A）酒坛灭菌处理：将酒坛洗净，100℃蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；（B）蜜液的配比： 温度38—40℃的1重量份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至30℃，用婆美比重计测蜜液度在18—20度；    （C）糯米加入：小粒糯米先浸泡水约90分捞起，洗干，大粒糯米泡水约120分捞起、洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用0.5重量份糯米饭加入上述蜜液中 ；上下充分搅拌均匀，冷却20℃—25℃后，加入蜜化发酵母；（D）.蜜化发酵母的加入：常用蜜化发酵母有两种:米红曲、米绿曲，按1重量份蜂蜜加0.1重量份蜜化发酵母加入:（a）.米红曲、米绿曲按1：1（1重量份蜂蜜加0.05重量份米红曲和0.05重量份米绿曲）同时加入;或，（b）.0.05重量份红米曲先加入发酵1—3天后再加0.05重量份米绿曲 ；上下翻动搅拌均匀、用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至30—35℃，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵；  （E）.主发酵阶段的管理：蜜液加酵母搅拌后,放置2天，有响声时每天搅拌一次,温度保持在25—30度之间，坛内蜜液上下搅拌对流,直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生;   （F）.表面酵母沉淀、提取过滤酒液，隔水加热,终止发酵、封存：转坛过滤后,隔水加热酒液80℃灭菌，终止发酵,冷却后，分装密封2个月后待饮；（G）劣酒的处理：每批酒生产出必须每坛抽检，发现有问题，采取如下措施处理:(a)编号另行处理，下次不再做发酵酒坛;(b)抽出酒液,加热至80℃冷却后，再加入酌量冷开水，再加入小量原料和蜜化发酵母‑米曲,再次发酵20天，发酵终止,提取酒液,隔水加热80℃灭菌，冷却后密封1—2个月后饮用即可。