[发明专利]一种陈酿梨子酒的酿造方法和一种梨子白兰地酒的酿造方法

摘要

本发明公开一种陈酿梨子酒的酿造方法和一种梨子白兰地酒的酿造方法，属鲜果酿酒的制备方法领域，陈酿梨子酒的酿造方法包括以下工序：（1）挑选清洗；（2）破碎打浆；（3）加糖、加酵母发酵；（4）陈酿酯化；（5）调配；（6）澄清、过滤；（7）杀菌。梨子白兰地酒的酿造方法包括上述工序（1）至（3）及蒸馏工序。本发明能够使酒液彻底发酵，较好的保留梨原果香及果酒醇香，具有较高的营养价值和较佳的口感。

主权项

一种陈酿梨子酒的酿造方法，其特征在于，包括以下工序：（1）挑选清洗：选取新鲜梨子作原料，挑选去掉病果，削掉烂果，并清洗干净，凉干水份；（2）破碎打浆：将凉干水份的梨子破碎、打浆，形成梨子浆；（3）加糖、加酵母发酵：将破碎后的梨子浆装入发酵桶或缸里，按照蔗糖：梨子浆=15—20：100的重量比称取蔗糖，将称好的蔗糖分二次加入，第一次加40%‑60%的白糖，同时按酵母：梨子浆=0.5 ‑0.7 ：100的重量比加入酵母，放在阴凉通风处加盖半密封进行发酵，发酵温度控制在22‑35℃，待其发酵4—6天后，再次将剩余的蔗糖加入至发酵缸里，发酵12‑20天；（4）陈酿酯化：采用虹吸法或用沙布过滤发酵后的酒液，去掉果渣，装入缸里用薄膜密封，置于15‑25度阴凉环境下陈酿15天—21天，使酒液进行氧化和酯化作用，致使果酒成熟。（5）调配：根据口感要求加入调味剂，调至适当的酸甜度和酒精度。（6）澄清、过滤：对调配后的酒液进行澄清、过滤处理。（7）杀菌：采用杀菌设备杀菌或高温水浴杀菌后，便得成品，所述高温水浴杀菌是指将装瓶密封放入80‑90℃水浴中保持10‑15分钟后，自然冷却后即为成品。