[发明专利]一种蓝莓果酒的加工方法

摘要

本发明公布了一种蓝莓果酒的加工方法，筛选出新鲜、无病害的蓝莓经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用麸皮与蓝莓混合结合复合酶酶解技术，提高了蓝莓的出汁率、稳定蓝莓汁色泽；乳酸后发酵降酸技术，降低了蓝莓汁中苹果酸的含量，提高有机酸的种类及蓝莓果酒的风味；超滤联合澄清蓝莓酒技术，克服自然澄清法和单一澄清剂效果不佳的缺陷，酿造的蓝莓酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好，且提高了原料的利用率。

主权项

一种蓝莓果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的蓝莓经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的蓝莓与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为50‑70目，混合浸泡时间15‑20小时，温度为30‑50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按2‑4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为45‑55℃，时间为3‑5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得蓝莓果浆；E、酶法澄清：向蓝莓果浆中加入其重量0.5‑1％的果胶酶，控制温度40‑50℃，时间2‑3小时，制得蓝莓液；F、超滤：采用壳聚糖‑鱼胶结合的方法过滤蓝莓液；G、酵母菌种：从蓝莓表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；H、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1‑2％的比例加入步骤F中的蓝莓液中，发酵温度为30‑40℃，时间为10‑15天；I、超滤：采用壳聚糖‑鱼胶结合的方法过滤，制得蓝莓酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速蓝莓酒陈酿，微波功率500‑1000MHz，冷处理时间5‑10天，温度5‑10℃；K、包装、杀菌后制得蓝莓果酒。所述的步骤A中按一定比例为：蓝莓为75‑85重量份，麸皮为15‑25重量份；所述的步骤C中一定比例为：果胶酶为85‑90重量份、纤维素酶为5‑8重量份，半纤维素酶5‑8重量份。